En grandissant, ma famille cultivait un petit terrain et produisait sa nourriture selon des méthodes naturelles. Ma mère était une cuisinière merveilleuse, et son approche ludique des ingrédients m’a profondément inspiré, surtout son goût pour l’invention de nouveaux plats. C’est là que j’ai compris combien j’aimais nourrir les autres.
Plus tard, en entrant dans l’hôtellerie, j’ai été déçu par la manière dont les ingrédients étaient approvisionnés, par exemple ces haricots fins importés du Kenya alors qu’ils pouvaient être cultivés localement, ainsi que par l’usage intensif de produits chimiques et de pesticides au nom du profit. J’ai alors commencé à chercher un lieu où la valeur donnée aux ingrédients passerait avant le profit, et cette recherche m’a conduit ici.
Notre philosophie culinaire « Soil to Gut » place les ingrédients au premier plan. J’aime passer du temps sur la terre, cueillir, sentir, goûter et me relier à ce que nous cultivons. Chaque plat que je crée vient du cœur, et l’attention que je porte à notre cuisine est ma façon d’exprimer mon amour pour nos hôtes.