Ellis est le co-propriétaire de Rural Escapes Portugal, une petite retraite de glamping hors réseau nichée au cœur de la Serra de Monchique. Lorsqu’il a acheté le terrain en 2014, le lieu était totalement vierge, avec seulement deux anciennes ruines entourées de nature sauvage. Depuis, il a restauré avec soin l’une des ruines en terre et construit une maison passive en argile naturelle, donnant naissance à un espace à la fois simple, solide et harmonieux.
Il a également conçu et mis en place un système fiable d’énergie solaire et d’eau, qui permet aujourd’hui à la retraite de fonctionner au quotidien, dans un esprit pratique et durable. Aux côtés de son épouse Camilla, professeure de yoga et cuisinière passionnée, Ellis aime accueillir les hôtes et partager leur art de vivre paisible. Leur retraite bénéficie d’excellents avis 5 étoiles sur Google et Airbnb.
Fort de nombreuses années d’expérience concrète, Ellis est un guide de confiance pour la vie hors réseau dans la région de Monchique et accompagne souvent celles et ceux qui suivent un chemin similaire.