L’intérêt de Jesse pour la cuisine remonte à l’enfance, dans la cuisine de son grand-père. C’est là qu’il a appris à préparer du pain maison et compris qu’avec du temps, du soin et de l’attention, un plat simple peut devenir un souvenir marquant. Son entrée dans l’univers culinaire s’est faite plus tard, pendant ses études de Graphic Design, lorsqu’un cousin lui a proposé un poste dans la cuisine d’une grande chaîne de restaurants. Il a commencé comme plongeur et préparateur, avant d’évoluer vers des fonctions de cuisinier au poste et de superviseur de cuisine. Après l’obtention de son diplôme, il est resté près de sept ans dans ce restaurant, puis a saisi une nouvelle opportunité dans un restaurant italien familial reconnu pour ses ingrédients locaux et ses plats faits maison, préparés de A à Z. Porté par le rythme et la créativité de cet environnement, Jesse a rapidement accédé à un poste de supervision, en veillant au bon fonctionnement de la cuisine et en participant à l’élaboration de plusieurs plats phares pendant les cinq années suivantes. En parallèle, il poursuivait sa carrière en Graphic Design grâce à une activité à domicile auprès de plusieurs clients, ainsi qu’à une entreprise en ligne.
Avec le temps, Jesse a choisi de recentrer son énergie sur le design et a quitté le secteur culinaire pour développer son activité. Cinq ans plus tard, il est revenu à la cuisine à temps partiel, conscient que l’alimentation et la nutrition devaient rester présentes dans sa vie. Cette fois, il a rejoint une autre cuisine italienne. À la même période, il a également collaboré avec Dan, cofondateur de Soltara, en soutenant le développement de la marque et du site internet pour le précédent centre de retraites de Dan au Pérou. Désireux de découvrir ce pays par lui-même, Jesse s’y est rendu en 2017 et y a travaillé avec l’ayahuasca et le Kambo. Cette expérience a ravivé son inspiration et renouvelé son élan créatif. Lorsque Dan et Melissa ont lancé Soltara Healing Center, ils ont invité Jesse à contribuer à la création du site et à concevoir un menu pour les retraites, un rôle qu’il continue d’assumer aujourd’hui. Son apport comprend aussi la conception du site, les mises à jour et la maintenance, ainsi que le montage vidéo, la photographie et le design graphique pour les événements et les supports promotionnels de Soltara.
Fort de plus de 15 ans d’expérience cumulée en cuisine et en design graphique, Jesse apporte à Soltara à la fois sens créatif et savoir-faire concret. En étroite collaboration avec le responsable de cuisine, il participe à l’élaboration de menus adaptés à l’ayahuasca dieta, pensés pour être nourrissants, savoureux et en harmonie avec l’expérience de retraite. Les recettes sont conçues pour réduire le sel, l’huile et les épices, tout en excluant les produits laitiers, la viande rouge, les sucres transformés et le beurre. Son parcours dans la cuisine italienne lui a donné une base solide autour des fruits, des légumes et des protéines végétales, lui permettant d’imaginer des repas simples, généreux et préparés avec cœur.